Oignon de Roscoff
Allium cepa
L'Oignon de Roscoff est un oignon rosé breton, doux et parfumé, protégé par une AOP. Il se mange cru, se fait fondre sans agressivité et accompagne aussi bien le poisson que les plats mijotés.
- Goût
- Doux, parfumé, légèrement sucré
- Partie
- Bulbe
- Origine
- Littoral nord du Finistère, autour de Roscoff et de Saint-Pol-de-Léon, en Bretagne
- Intensité
- 17e siècle Arrivée traditionnellement attribuée à un moine ayant rapporté des oignons roses du Portugal
- 2009 Attribution de l'AOC française
- 2013 Reconnaissance de l'AOP européenne
- 40 à 80 mm Calibre traditionnel de l'Oignon de Roscoff
- Depuis 2003 Organisation annuelle de la Fête de l'oignon de Roscoff
Carte d’identité de l’oignon de Roscoff
- Nom botanique
- Allium cepa
- Famille
- Amaryllidacées
- Partie utilisée
- Bulbe
- Aire d’origine
- Littoral nord du Finistère, autour de Roscoff et de Saint-Pol-de-Léon, en Bretagne
- Producteurs
- France, principalement dans la zone AOP de l'Oignon de Roscoff
- Aussi appelé
- oignon rosé de Roscoff · oignon de Bretagne
Ne pas confondre l’oignon de Roscoff
-
Oignon doux des Cévennes
C'est une autre appellation française, protégée, avec son propre terroir et son propre cahier des charges.
-
Oignon rosé de Bretagne
Le nom de couleur peut désigner un oignon régional sans garantir l'AOP Oignon de Roscoff.
Comment utiliser l’oignon de Roscoff
-
1
Le ciseler sans l'écraser
Coupez le bulbe en deux, gardez la base pour tenir les couches, puis faites des entailles régulières. Terminez par une coupe transversale.
-
2
Le faire fondre doucement
Commencez dans un peu de matière grasse à feu moyen-doux. Remuez régulièrement pour obtenir une texture tendre sans brûler les sucs.
-
3
Le servir cru avec mesure
Émincez-le finement pour une salade, une galette ou une tartine. Son goût doux permet de le servir cru, surtout quand le bulbe est bien frais.
-
4
Le rôtir avec sa peau
Placez l'oignon entier dans un plat avec un filet d'huile. La peau protège le bulbe et concentre les saveurs pendant la cuisson.
Comment conserver l’oignon de Roscoff
- Gardez les bulbes entiers dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.
- Évitez le réfrigérateur pour les oignons secs non entamés.
- Éloignez-les des pommes de terre, qui accélèrent leur dégradation.
- Une fois coupé, placez l'oignon dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.
Combien mettre d’oignon de Roscoff
| Préparation | Pour 4 personnes | Remarque |
|---|---|---|
| Vinaigrette ou salade | 1/4 à 1/2 oignon pour 4 personnes | Émincez-le très finement pour répartir son parfum. |
| Soupe à l'oignon | 3 à 4 oignons moyens pour 4 personnes | Faites-les fondre longtemps avant d'ajouter le bouillon. |
| Légumineuses mijotées | 1 oignon moyen pour 4 personnes | Ajoutez-le au début avec la matière grasse. |
| Poisson au four | 1/2 à 1 oignon pour 4 personnes | Disposez-le en rondelles sous ou autour du poisson. |
| Tarte salée | 2 oignons moyens pour un moule de 24 cm | Faites-les revenir avant de les incorporer. |
| Chutney | 500 g d'oignons pour un petit bocal | Le sucre et le vinaigre renforcent son côté doux. |
| Oignons rôtis | 1 à 2 oignons par personne | Comptez un bulbe moyen en accompagnement. |
Tout savoir sur l’oignon de Roscoff
L’Oignon de Roscoff vient du Finistère nord
L’Oignon de Roscoff est le bulbe rosé d’une variété d’Allium cepa cultivée sur le littoral nord du Finistère. Son appellation couvre une zone délimitée autour de Roscoff et de Saint-Pol-de-Léon. Le nom seul ne suffit pas : l’AOP garantit une origine et un cahier des charges précis.
Ses tuniques sèches tirent vers le rose cuivré. Le calibre traditionnel se situe entre 40 et 80 mm de diamètre. Les bulbes sont généralement ronds ou légèrement aplatis, avec une chair claire et juteuse.
Un oignon doux, parfumé et peu agressif
À cru, sa chair offre une attaque modérée, puis une sensation sucrée et florale. Il pique moins qu’un oignon jaune fort, sans être totalement dépourvu de caractère. La cuisson développe ses sucres et lui donne une texture fondante.
Ne le noyez pas sous les épices si vous voulez reconnaître son goût. Une cuisson douce, du beurre salé, du poivre et un peu de thym suffisent souvent.
Cru ou cuit, il change de personnalité
Émincé cru, l’Oignon de Roscoff relève une salade, une galette de sarrasin ou une tartine de fromage. Cuit, il devient plus moelleux et plus doux. Il supporte aussi une cuisson longue dans une soupe, une sauce ou une garniture de tarte.
- Cru : utilisez-le finement émincé, sans le laisser dominer.
- Fondu : faites-le cuire lentement pour garder sa douceur.
- Rôti : laissez les couches se concentrer et caraméliser.
- Confit : associez-le au vinaigre ou à un élément acidulé.
Les cuisines bretonne, française et britannique l’emploient
Roscoff a longtemps été un port d’exportation vers la Grande-Bretagne. Les Johnnies, marchands d’oignons, traversaient la Manche pour les vendre de porte en porte. Cette histoire explique la place de l’oignon dans les cuisines bretonne et britannique.
En Bretagne, il accompagne le poisson, les coquillages, le sarrasin et le beurre salé. En France, il entre dans les soupes, les tartes, les sauces et les plats mijotés. Au Royaume-Uni, il trouve naturellement sa place dans les chutneys, les pies et les accompagnements rôtis.
Le poisson et le sarrasin lui vont particulièrement bien
Sa douceur accompagne les poissons blancs, les crustacés et le hareng sans masquer leur goût. Il fonctionne aussi avec le porc, le poulet, le fromage et les légumineuses. Côté végétal, associez-le aux pommes de terre, aux carottes, aux courges et aux champignons.
| Accord | Comment l’utiliser |
|---|---|
| Poisson blanc | En rondelles sous le poisson ou fondu dans la sauce |
| Sarrasin | Dans une galette avec œuf, fromage ou champignons |
| Fromage | Cru sur une tartine ou confit en accompagnement |
| Légumineuses | Au départ d’un mijoté de lentilles ou de haricots |
Le label AOP distingue le véritable produit
Le produit a obtenu l’AOC française le 19 octobre 2009, puis l’AOP européenne le 18 septembre 2013. Cherchez le nom complet « Oignon de Roscoff AOP » et le signe officiel sur l’étiquette.
Un oignon rosé vendu en Bretagne n’est pas automatiquement une AOP. L’origine, la zone de production et le respect du cahier des charges doivent être indiqués pour bénéficier de l’appellation.
Un bon bulbe possède une peau sèche et tendue
Choisissez des bulbes fermes, lourds pour leur taille et bien enveloppés dans leurs tuniques sèches. Le collet doit être sec, sans tige verte molle. Une petite marque extérieure n’est pas forcément grave, mais la chair ne doit pas s’enfoncer sous le doigt.
- Peau sèche et rosée, sans zones humides.
- Bulbe ferme et compact.
- Absence de moisissure au collet.
- Odeur douce, jamais aigre ni putride.
Le prix dépend du label et du conditionnement
L’Oignon de Roscoff AOP coûte généralement plus cher qu’un oignon jaune standard. Vous payez une production locale, une sélection variétale et un tri. Il n’existe pas un prix unique au kilo : la saison, le calibre, le tressage et le circuit de vente comptent beaucoup.
Les oignons en tresse ou en petit sachet peuvent sembler plus chers à poids égal. Comparez toujours le prix au kilo et vérifiez la présence de l’AOP si c’est ce que vous recherchez.
Une odeur de renfermé signale un oignon à écarter
Un bulbe sain est sec et légèrement aromatique. Jetez-le si vous trouvez une chair visqueuse, une moisissure étendue, un liquide brun ou une odeur aigre. Une tunique extérieure abîmée se retire parfois sans problème, mais un bulbe mou en profondeur ne se récupère pas.
Du Portugal aux Johnnies, une histoire de commerce
La tradition locale raconte qu’un moine a rapporté du Portugal, au XVIIe siècle, des oignons roses appréciés lors d’un séjour. Il aurait transmis leur culture aux habitants de Roscoff. La variété s’est ensuite adaptée au terroir du nord du Finistère.
Les Johnnies ont fait connaître cet oignon en Grande-Bretagne. Chaque été, ils partaient vendre leurs récoltes en porte-à-porte. Roscoff conserve cette mémoire à la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff. La Fête de l’oignon existe depuis 2003.
Les usages traditionnels restent des usages culinaires
L’oignon occupe depuis longtemps une place dans les cuisines familiales, les bouillons et les préparations destinées à accompagner les repas. Dans certaines traditions populaires, on lui a aussi attribué diverses vertus. Ces récits ne remplacent pas une preuve médicale et ne justifient pas un usage thérapeutique.
Où acheter un Oignon de Roscoff authentique
Vous en trouverez chez certains maraîchers bretons, sur les marchés, dans les épiceries fines et auprès de vendeurs spécialisés en produits AOP. Hors saison, l’offre peut être plus limitée. Pour vérifier l’origine, lisez l’étiquette plutôt que de vous fier à la couleur de la peau.
Les tresses vendues directement par des producteurs sont intéressantes pour la conservation et la présentation. Pour cuisiner rapidement, un filet de bulbes fermes est plus pratique.
Ce que contient l’oignon de Roscoff
| Nutriment | Pour 100 g | Par cuillère à café |
|---|---|---|
| Énergie | 40 kcal | Environ 1 kcal pour 2 g |
| Glucides | 9,34 g | Environ 0,19 g pour 2 g |
| Fibres | 1,7 g | Environ 0,03 g pour 2 g |
| Protéines | 1,1 g | Environ 0,02 g pour 2 g |
| Vitamine C | 7,4 mg | Environ 0,15 mg pour 2 g |
| Potassium | 146 mg | Environ 3 mg pour 2 g |
Précautions
- Aux doses de cuisine
- L'oignon de Roscoff s'emploie comme un oignon courant dans les quantités habituelles des recettes.
- Allergie
- Une allergie à l'oignon est possible, même si elle reste peu fréquente. Arrêtez d'en manger en cas de réaction inhabituelle et demandez un avis médical.
- Digestion
- Cru ou en grande quantité, l'oignon peut provoquer des gênes digestives chez certaines personnes. La cuisson le rend souvent plus facile à tolérer.
- Animaux domestiques
- Ne donnez pas d'oignon aux chiens et aux chats : les alliacées peuvent leur être toxiques.
Les plats où l’oignon de Roscoff est indispensable
-
Française
Soupe à l'oignon gratinée
Base fondue puis caramélisée
-
Bretonne
Galette de sarrasin à l'oignon
Garniture douce et parfumée
-
Bretonne
Oignons rôtis au beurre salé
Accompagnement
-
Portugaise
Bacalhau aux oignons
Fond aromatique du plat
-
Britannique
Chutney d'oignon
Condiment aigre-doux
-
Française
Tarte fine aux oignons
Garniture principale
L’oignon de Roscoff dans les grands mélanges
| Mélange | Part | Rôle |
|---|---|---|
| Mirepoix | Partie aromatique | L'oignon forme la base avec la carotte et le céleri. |
| Bouquet garni | Base de cuisson | Il accompagne souvent le bouquet garni dans les plats mijotés. |
| Court-bouillon | Aromate | Il parfume le liquide avec le poireau, la carotte et les herbes. |
Par quoi remplacer l’oignon de Roscoff
L’oignon de Roscoff le substitut — axes dans le sens horaire depuis le haut : terreux, chaud, amer, citronné, piquant, sucré
-
Oignon doux des Cévennes
Très proche
Le remplacement le plus proche pour une préparation crue ou doucement cuite.
-
-
Les questions qu’on se pose sur l’oignon de Roscoff
L'Oignon de Roscoff est-il piquant ?
Il peut piquer légèrement cru, mais il est généralement plus doux et plus sucré qu'un oignon jaune fort. La cuisson atténue encore cette sensation.
Quelle différence avec l'oignon doux des Cévennes ?
Ce sont deux appellations françaises différentes. L'Oignon de Roscoff vient du Finistère et possède une peau rosée cuivrée ; l'oignon doux des Cévennes a son propre terroir et son propre cahier des charges.
Par quoi remplacer l'Oignon de Roscoff ?
Prenez un oignon doux des Cévennes pour rester proche du profil, une échalote pour une sauce ou un oignon jaune pour une cuisson longue.
Combien de temps se garde-t-il ?
Un bulbe entier et sec se garde généralement plusieurs semaines à quelques mois dans un endroit ventilé. Contrôlez régulièrement les tresses ou les filets.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais mieux vaut le congeler émincé ou déjà revenu. La texture sera plus molle après décongélation ; réservez-le aux soupes, sauces et plats cuits.
Quelle quantité utiliser dans une recette ?
Comptez un oignon moyen pour quatre personnes dans une préparation cuite. Pour une salade, commencez avec un quart de bulbe émincé et ajustez.
Quel poids fait une cuillère à café d'oignon ?
Une cuillère à café d'oignon frais finement haché pèse environ 3 à 5 g selon la coupe. Ce repère ne s'applique pas à un oignon entier ni à une poudre.
Peut-on en manger enceinte ?
Oui, l'oignon fait partie des aliments courants de la cuisine. Lavez-le, épluchez-le et respectez les règles habituelles d'hygiène alimentaire.
Existe-t-il un risque d'allergie ?
Oui, même s'il est peu fréquent. Une réaction après ingestion doit conduire à arrêter l'aliment et à demander un avis médical.
Comment savoir s'il est périmé ?
Un oignon très mou, humide, moisi ou malodorant doit être jeté. Une peau extérieure sèche et abîmée peut se retirer si le bulbe reste ferme.
Quels effets lui prête-t-on traditionnellement ?
Des usages populaires lui attribuent diverses vertus, notamment dans les préparations familiales. Ces traditions ne constituent pas des preuves d'efficacité médicale.
Où acheter le véritable Oignon de Roscoff ?
Cherchez la mention « Oignon de Roscoff AOP » et le signe officiel sur l'étiquette, chez un producteur, au marché ou dans une épicerie spécialisée.
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